隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們越來越注重食品安全。醬油作為我國傳統特產，其顏色的純正與品質被越來越多的人所關注。液體透射分光測色儀能準確檢測醬油顏色值，管控醬油顏色差別。

醬油顏色的檢測方法

醬油的顏色是由醬油的成分決定的,不同的成分會產生不同的顏色。如果想要知道醬油的顏色,可以使用下列方法之一進行檢測:

1.使用目測法檢測醬油的顏色。

2.使用化學試劑檢測醬油的成分。

GB/T5009.22-2003食品中黃曲霉毒素B1的測定

? ? GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的測定

? ? GB/T5009.39-2003醬油衛生標準的分析方法

? ? GB/T18782-2002調味品中3-氯-1,2-丙二醇的測定

? ? GB/T5009.11-2003食品中總砷及無機砷的測定

3.使用光度法測量醬油的含量。

對于大部分人來說,使用目測法來判斷顏色是最直觀也是最常用的方法。但是,如果想要精確地測量醬油的顏色,就必須使用液體透射分光測色儀了。液體透射分光測色儀能夠準確地測量出不醬油的顏色值,所以通常可以得出最準確的結論。

液體透射分光測色儀的原理

液體透射分光測色儀的原理是基于液體透射特性來測量樣品的顏色。當光線透過液體時，能夠將其散射成各種不同顏色的光。根據這些光的顏色，測量儀器就能夠確定樣品的顏色。

分光測色儀分為反射式和透射式兩種。反射式分光測色儀是將光線反射回測試儀內部，而透射式分光測色儀是將光直接傳播到樣品上。

最常用的是透射式分光測色儀，因為它具有如下優點:

1.能夠準確地測量顏色;

2.不受樣品形狀、大小、表面特征影響;

3.對薄而平的樣品也能準確測量;

4.可以在不同方向上對樣品進行測量;

5.數據顯示準確、直觀。

液體透射分光測色儀在醬油顏色檢測的應用

醬油的顏色差別在一定程度上影響著醬油的質量。因此對醬油顏色差別的檢測是非常必要的。下面通過一則實例來介紹醬油的顏色差別檢測。

? ? ? ? 佛山某大型醬油生產企業實力雄厚，生產基地占地約3000畝，首期投資超過10億元，年產量將超過100萬噸，是目前世界上的“航母級”的調味品綜合生產基地。

? ? ? ? 企業對醬油質量的要求十分高，對醬油的顏色差別一般識別色差的方法是把標準樣和測試樣醬油倒入分別倒入白色盤子中，在日光燈下肉眼看差別。因為人眼對顏色的區別受環境光、容器等影響很大，不同個體對顏色的判別也有很大的差別，因此不能精準地分辨醬油的色差，由于人眼的閾值有限，細小的差別也無法辨別，因此目前人眼判別的方法無法滿足企業對醬油質量高的要求。

? ? ? ? 廣州保來發儀器有限公司生產研發的液體透射分光測色儀TS8296是專門設計用來測量液體透過率、吸光度、濃度、色度等參數的高性能分光儀。儀器的分辨率達到0.0001、透射率的標準偏差在0.08%以內、色度值：ΔE*ab 0.015。消除了目視比色的主觀性，提供了較大的靈敏度和重復性。完全滿足醬油生產企業對醬油顏色色差測量的要求。

? ? ? ? 除了能測量液體透過率以為，儀器還包括用于樹脂、溶劑、酸、香水和清漆等產品的APHA/PtCo（APHA/鉑鈷）和Gardner（加德納指數）色度標尺；用于汽油、白油、煤油、潤滑油和石蠟油測量的Saybolt（賽伯特）色度標尺。

? ? ? ? 我們運用液體透射分光測色儀TS8296可以精準地檢測醬油的顏色差別。

? ? ? ? 1.將儀器開機后，先進行黑白校準，黑白校準完成后，開始進行測試；

? ? ? ? 2.打開軟件，儀器測試樣品時，應先測試標樣，之后在測試試樣；

? ? ? ? 3.測試完成后，可以得到精準的測量數據；

? ? ? ? 4.通過測試，根據實際測量的數據，客戶可以直觀的看到不同的醬油樣品間的不同之處。

? ? ? ? 液體透射分光測色儀TS8296能夠克服肉眼識別的不足之處，能夠很好地滿足客戶對醬油質量的高要求。

醬油檢測標準

? ? GB18186-2000釀造醬油

? ? GB2717-2003醬油衛生標準

? ? GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

? ? SB10336-2000配制醬油

? ? GB/T5009.39-2003醬油衛生標準的分析方法（全部參數）

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